brioche

词源故事

Brioche 这个词的来源其实带着一点谜团，但最流行且被广泛接受的说法是它来自古法语动词 *brier*（意为“揉、搅拌”）。*brier* 本身源自法兰克语 *brekan*，即“打破、碎裂”的意思，与英语中的“break”同源。在诺曼底和法国北部，制作这种面包时，传统上要用大量黄油和鸡蛋，并且需要反复揉搓面团，使面团变得异常柔软细腻。法国人把这种通过“揉”来完成的糕点命名为 *brioche*，字面上就是“揉出来的东西”。 有趣的是，brioche 在历史上还有个著名的政治典故。法国大革命前，传说玛丽·安托瓦内特听说平民没有面包吃，便说“让他们吃蛋糕吧”（*Qu'ils mangent de la brioche*）。虽然这句话其实并非她所说，而是早于她时代的传闻，但从此 brioche 就象征着贵族的奢侈与脱离民众，成为历史叙事中的一个小小“受害者”。不过，从语言学角度看，brioche 只是老老实实地从“揉面”这一动作演变而来，跟政治无关，纯粹是烘焙文化留给后世的甜蜜遗产。