broth

词源故事

"Broth" 是个纯正的古英语词汇，源自原始日耳曼语 *bruth-，意为"通过加热制成的液体"。更早可以追溯到原始印欧语词根 *bhreu-（意为"沸腾、冒泡"）的派生词 *bhru-to-（"被煮过的"）。 这个词汇在古英语中写作 "broþ"，明确指"肉或蔬菜在水中煮沸后得到的液体"。它与德语 "Brühe"（肉汤）、瑞典语 "bröd"（面包，有意思的是面包最初指"通过发酵膨胀的食物"，而发酵本身也跟冒泡有关）同源。 有趣的是，现代英语中还有一个看似不相关的词 "bread"（面包），其实跟 "broth" 是远亲——它们都来自同一个原始印欧语根 *bhreu-。面包在制作时需要发酵，而发酵过程会产生气泡，古人由此将"冒泡、膨胀"的现象与加热后的食物联系在了一起。另外，"broth" 在中文里被翻译成"肉汤"，但它的古义其实更宽泛——任何在沸水中煮出的液体都可以叫 broth，不限于肉类，只是后来语义逐渐特指了肉汤。 到了16世纪，英语里还出现了"broth"的俗语 "too many cooks spoil the broth"（厨子太多煮坏汤），这也从侧面反映出 broth 在当时是家家户户日常烹饪的基础。