sauce

词源故事

“sauce”这个词的历史，要从它身上最核心的一个成分说起：盐。它直接源自古法语“sauce”（调味汁），这个古法语词又来自拉丁语“salsa”（咸的、加盐的），而“salsa”是“sallere”（加盐）的阴性过去分词，“sallere”则源自拉丁语名词“sal”——盐。换句话说，盐是酱汁的灵魂。在罗马帝国时期，“salsa”泛指一切用盐水或盐腌制的食材，尤其是当时极其流行的鱼露“garum”，这种发酵鱼酱几乎就是罗马版的老干妈。随着时间推移，这个原本强调“咸味”的概念逐渐扩展到更丰富的调味汁，包括酸的、甜的、辣的。有意思的是，“salsa”并没有就此止步：它在西班牙语里直接演变成“salsa”，也就是我们现在吃的辣番茄酱“莎莎酱”。而英语的“sauce”则走了一条更文雅的路，到17世纪时它甚至被用来指代“心直口快的冒犯话”，相当于中文里的“尖酸刻薄”——原来“咸”过了头，就容易刺激人。